Tilaa kirja
Näytteitä sivuilta
(pdf 362 kt)
|
|
HILKKA MATTILA 
SÄRÄ – LEMIN HERKKU
Eteläkarjalainen
ruoka- ja perinnekirja
Nid. 88 sivua. © 2006
Koko 196 x 137 mm
Nelivärikuvitus
ISBN 978-952-5589-05-4
20,00 €
Saatavissa myös englanninkielisenä:
Särä – The Lemi Delicacy
ISBN 978-952-5589-11-5
20,00 €
|
|
SÄRÄ: TEKSTINÄYTTEITÄ
Ote kappaleesta Säräkaukalo
Jos kaukalon veistää tuoreesta puusta, veistäminen
on helpompaa. Tällöin valmista särää on kuivatettava
viileässä, ilmavassa paikassa.
Kaukalon teko on perinteistä käsityötä ilman koneita.
Työvälineinä ovat moottorisaha, temmi, kirves ja santapaperi.
Särän muotoilu on ammattimiehen työtä. Vaatii
omat niksinsä, että uunin kuumuus pääsee tasaisesti
leviämään särässä oleviin lihoihin
ja perunoihin.
Valmista säräkaukaloa liotetaan ennen käyttöönottoa
useita viikkoja suolavedessä. Liotuksen tarkoituksena on sitkistää kaukaloa,
ettei se halkeaisi. Ennen uuniin laittoa se sivellään lampaan
rasvalla neljä viisi kertaa. Reilun metrin mittainen, ”kyllästetty” säräkaukalo
painaa tyhjänä noin kymmenen kiloa.
Murreote kappaleesta Särä lemiläisittäin Ne
pulikat pannoa ensittäi siihe uunii
poikittai niiku telahalot, ja siit ku työnneteä se kaukalo
niie peäl sinne uunii, ni se mänyy ku vene järvie.
Välist ain keske paistamise niitä lihoja piteä keännellä siel
uunis, et niist tuluu tasase ruskiat kummaltai puolelt.
Jos se kaukalo peäsyy halkiamoa siel uunis, ni siin ei auta mikeä muu
ku paikata se ruistahtoal.
(Jaana Sinkko)
Ote kappaleesta Perinnekäsityöt
Kirjutostäkit
Jokainen ”parempi” morsian varasi itselleen 1800-luvun
loppupuolella ns. kirjoitustäkin. Ne olivat täysvillaisia.
Pohja oli kudottu mustista langoista, kirjoitettiin sormin pujottamalla
täyteen erilaisia kuvia, tavallisesti koukkuja, ruutuja ja ristiruutuja,
mutta joskus myös länkipuista, pöydänjalkoja, konnikaisenkuvia,
karhunkäpäliä ja siiviläkupin kuvia. Nämä olivat
väriltään punaisia ja ruohonpäisiä tai vihuliinisia
(punasinisiä) ja ruohonpäisiä. Päihin kudottiin
tavallisesti – vähän matkan päähän reunasta – parin,
kolmen sormen levyinen ”ryijyreuna”. Varsinaisten ryijyjen
sanottiin silloin olevan ”luumäkeläistä muotia”.
Ote
liitteestä Hoastetoaha murtiel
kallastoa = kaartaa tien reunaan
karsinoitua = kuivua, ravistua
kattua = katsoa
kaulapaska = oksennus
kehnoperäne = heikko, hintelä, vähävoimainen
kelvo = kunnolla
keral = kanssa
kino = kimaltava kalvo
kirkkaikoa = jumalanpalvelusaika
kirkkuu = kirkkoon
kohe = kohti
kohi = näppärä
koahitaija = yrittää
koartoa = kaartaa
koatos = kavennus
koht’silteä = aivan pian
konava = hauska, mukava, merkillinen, kumma
koneilla = kujeilla, konstailla
konnikaine = sammakko
korenta = saavin kantoteline
koussikka = vesikauha
kukertava = kirjava
|
|
"Hilkka Mattila on kääntänyt tiedon löytämiseksi
kaikki mahdolliset kolot kotiseutumuseon arkistoista paikallisten kotiseutuihmisten
lehtileikekokoelmiin ja muistin sopukoihin asti. Pieneen kirjaan on ahdettu aimo
annos kansanperinnettä ja tietoa lemiläisten vaiheista luomaan oikeaa
taustaa Lemin särän kypsymiselle."
– Matti J. Särömaa, Kymen
Sanomat
"Luumäkeläinen Hilkka Mattila on tehnyt
särästä kätevän kirjasen, joka opastaa ikivanhan
syysruoan pariin. Samalla siinä kerrotaan Lemistä, sen kulttuurista
ja murteesta. Ohjeita on muistakin perinneruuista, lepuskoista hapanmämmiin
ja puolapippaan."
– Suvi Ahola, Helsingin Sanomat
KIRJAN SISÄLLYS
- LUKIJALLE 7
- HISTORIALLINEN LEMI 9
- Clem’es – Klemet – Lemi 9
- Luonto 10
- Asutus ja talouselämä 11
- Teollisuus ja liikenne 12
- Tilastotietoja vuodelta 1921 12
- Lemiläisistä oloista ja tavoista 13
- LEMIN SÄRÄ – IKIVANHA SYYSRUOKA
23
- Paistoastia – särä 26
- Säräkaukalo 29
- Särän paistaminen 33
- Säräateria 34
- Säräneuvokset ja kotiseutuyhdistys 36
- Särä lemiläisittäin 39
- Särä sähköuunissa 42
- IHMEITÄ 45
- Suomen seitsemän ihmettä 45
- Lemin ihmeitä 52
- Virsilaulu 52
- Hautaukkojen kuoro 53
- Lemin punainen 54
- Lemin murre 56
- Perinnekäsityöt 61
- LEMILÄISIÄ PERINNERUOKIA 69
- LIITTEET 81
- Hoastetoaha murtiel – paikallissanastoa
81
- Säräpaikat Lemillä 85
- Lähteet 86
|
|
